Se supone que la receta se publicaba ayer, pero por cuestiones de tiempo no llegue… mil disculpas!
Si siguen el blog saben que las berenjenas son una de mis verduras favoritas. Las como por lo menos una vez a la semana, ya sean salteadas, en carpaccio (ver la receta acá), lasagna (pronto en el blog), y mil y un formas más. Siempre estoy en búsqueda de nuevas recetas y esta llego a mis manos hojeando una de mis revistas favoritas, Donna Hay Magazine
Es una receta que salió en un especial japonés, y desde que las vi supe que tenía que probarlas.
Espero que les guste tanto como a mí!
Disfruten!
Berenjenas glaseadas con miel y ají
ingredientes
900gr de berenjenas cortadas en gajos
1/3 taza de aceite vegetal o de coco
2 dientes de ajo, aplastados
2cm de pedazo de kion (gengibre)
1 cucharadita de pasta de ají amarillo (la receta original utiliza sambal oelek)
1/4 taza de miel
2 cucharadas de pasta de tomate
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de vinagre de arroz
1/4 cucharadita de aceite de ajonjolí
preparación
Precalentar el horno a 200C. Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, engrasada previamente o con papel para horno, así evitamos que se peguen.
Rociar las berenjenas con 1/4 taza de aceite de coco y asar por 15 minutos. Voltearlas con cuidado y cocinar por 15 minutos más. Mientras se cocina la berenjena, colocar en un bowl, el resto del aceite de coco, ajo, gengibre, pasta de ají, miel, pasta de tomate, sal pimienta, vinagre y aceite de ajonjolí. Mezclar bien. Colocar las berenjenas en el bowl y mezclar bien. Regresar al horno por otros 8-10 minutos o hasta que doren.
Pueden comerse solas, o ser el acompañamiento de un salmón o carne estilo oriental.
