Se que por momentos ando media desaparecida pero siguen las recetas, aunque hayan días que no me ven por acá. Hoy nos unimos a #losluneslechuga que organiza mi amiga Luchi desde Madrid con su divertidísimo blog ¨Las aventuras del niño lechuga¨. Una especie de #meatlessmonday o lunes sin carne que se instauró en redes hace un tiempo y que sin querer queriendo compartimos en casa. Sobre todo porque los lunes es día de menestra, por lo menos la mayoría de ellos.
Ojo, que ya saben que por acá no hacemos el mismo guiso de lentejas lunes tras lunes. Buscamos hacer opciones más divertidas y variadas porque sino los peques llegan sin ganas y aburridos a comer siempre lo mismo. Y si ya no hay tiempo y hay que hacer lentejas clásicas, las enchulamos un poquito sirviéndolas con ensalada de tomate, palta y un delicioso huevo frito. Eso porque las lentejas no tienen que ser aburridas, y para ello pueden ver recetas acá, acá y acá. En la variedad esta el gusto y eso lo sabemos bien x estos lares.
En esta oportunidad, aprovechando que tenía varios vegetales en la refrigeradora, y siendo fanática del curry, he optado por un curry de coliflor y zapallo macre que ha quedado de muerte. Aunque lo hemos comido en el almuerzo, por la noche, caliente y con un poquito de arroz, ha estado también delicioso. En especial porque ya por fin los días están enfriando y un plato calientito nunca esta de más. Hemos utilizado coliflor y zapallo, pero a parte he agregado un poco de pimiento rojo y vainitas bebe que tenia en casa.
Es una receta sencilla, sabrosa y que les aseguro encantará a pequeños y adultos. Yo suelo comerlo sin arroz, pero mis hijos si buscan mezclar el juguito con algo. Si la quieres preparar con alguna proteína animal recomiendo unos buenos langostinos que quedan perfectos con el curry. Y si tienes más verduras en casa, simplemente agrégalas que mientras más mejor.
Disfruten y no se olviden de pasarnos fotos de sus platos, que morimos por ver que tal les han quedado!
Curry de Coliflor y zapallo macre
ingredientes:
1 cda de aceite vegetal
media cebolla blanca cortada en pluma
3 dientes de ajo picados finamente
1 dedo de jengibre – kion rallado
2 tazas de caldo vegetal
2 cdas de salsa de pescado o salsa de soya
2 cdas de curry
1 cdta de paprika
1 lata de leche de coco
400gr de zapallo macre cortado en cubos
1 pimiento rojo cortado en cubos o tiras
1 cabeza de coliflor, solo los floretes
culantro picado para decorar
sal y pimienta al gusto
preparación:
En una olla grande calentar el aceite y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que este transparente. Luego agregar el kion, caldo vegetal, salsa de pescado, curry, paprika y leche de coco. Mezclar bien y llevar a ebullición. Luego bajar el fuego a bajo y hervir a fuego bajo por 5 minutos.
Agregar el zapallo y el pimiento rojo, cocinar por 15 minutos. Luego agregar la coliflor y cocinar por 5 minutos mas. Decorar con culantro picado, y si se quiere un poco de cashews picados.
