Arroz con pollo y papa a la huancaína

Creo que de toda la cocina peruana esta combinación es la que más me gusta. En casa no se preparaba mucho arroz con pollo. Aunque donde mi abuela paterna el arroz con pato siempre ha sido un clásico. Fue cuando conocí a mi esposo, hace un poquito más de 22 años que descubrí el maravilloso mundo de comerlo mezclado con salsa huancaína. No digan nada hasta que no prueben porque ya son muchos a los que he unido a esta secta!

Desde ese día éste uno de mis platos favoritos. De las primeras recetas que aprendí a cocinar y de las que más me gusta comer. Incluso viviendo en Europa, el arroz con pollo siempre estaba presente en nuestra dieta semanal y hasta el día de hoy es el favorito de todos, peques incluidos y se prepara por lo menos una vez por semana o cada quince días.

Sin más que decir les dejo ambas recetas. Yo para no mezclar papa con arroz, sólo hago Arroz con pollo y salsa huancaína pero hay quienes prefieren hacer la papa huancaína de entrada y así comer todo en un mismo plato. Lo que en lenguaje común llamamos por acá «combinado». Yo prefiero dejarles ambas recetas y que cada uno decida!

Papa a la huancaína

para 6 personas

ingredientes:

1kg de papa amarilla de preferencia

lechuga

sal y pimienta al gusto

2 huevos cocidos

5 aceitunas botija

500gr de queso fresco (se puede utilizar también ricotta, feta o cabaña)

1/2 taza de aceite vegetal

3 dientes de ajo pelados 6 ajíes amarillos frescos

Opcional: Leche al gusto

preparación:

Lavar los ajíes, sacar las venas y las pepas y volver a lavarlos bien, si se puede frotando unos contra otros para eliminar cualquier rastro de picante.

Calentar el aceite en una sartén y colocar los ajíes junto con los ajos enteros. Saltearlos hasta que doren un poco y ablanden los ajíes. Colocar en la licuadora y agregar el queso y el aceite. Batir poco a poco hasta lograr la consistencia de una crema. En caso este muy espeso, pueden agregar leche hasta obtener la consistencia que deseen.

Servir sobre las papas cocidas cortadas en mitades. Decorar con la lechuga, los huevos cocidos y las aceitunas.

Arroz con pollo

para 6 personas

ingredientes:

1 taza de culantro molido

2 pimientos, uno en tiras y el otro en cubos pequeños

1 taza de arverjas

3 y 1/2 tazas de arroz

4 dientes de ajo picados finamente

1 cebolla roja grande picada en cuadraditos

½ taza de ají amarillo fresco licuado

8 muslos de pollo, pueden ser también muslos y piernas

aceite para dorar

1/2 taza de choclo desgranado

3 tazas de agua hirviendo

1/2 taza de cerveza, de preferencia negra

sal y pimienta al gusto

preparación:

Sazonar las piezas de pollo y freírlas en aceite bien caliente. Reservar. En el mismo aceite, dorar los ajos, la cebolla, el ají y el culantro. Incorporar las presas de pollo a la olla y añadir la cerveza y cocinar hasta que el pollo este en su punto. Retirar el pollo sin dejar enfriar.

Agregar a la olla el arroz, las arverjas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien y agregar el agua. Llevar a hervir, bajar el fuego y seguir cocinando hasta que el arroz este cocido.

Servir el arroz con las presas de pollo y decorar con hojas de culantro y tiras de pimiento.

opcional: Acompañar de salsa criolla